بسكوت القرفة

المقادير

1 بيضة

½ كوب سكر بودرة

¼ كوب زبد

2 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ينسون مطحون

½ كوب حليب

قطع بندق

شربات (قطر)

للتزيين

فستق مجروش

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخفق البيض بواسطة مضرب كهربائي في وعاء عميق لمدة دقيقتين حتى يُصبح هشاً

يُضاف السكر البودرة مع الاستمرار في الخفق

يُضاف الزبد إلى خليط البيض مع الخفق حتى يُصبح الخليط كالكريمة

يُخلط الدقيق مع القرفة والملح والباكينج باودر والينسون

يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض تدريجيا مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُضاف الحليب تدريجياً مع التقليب حتى يتجانس العجين ويتماسك

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز)

تُرص الكرات في صاج مع الضغط الخفيف على المنتصف وتُوضع فيها قطعة من البندق

يُخبز البسكويت في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُسقى البسكويت وهو ساخن بالشربات الدافئ ويُرص في طبق التقديم ويُزين بالفستق المجروش

غُريّبة

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

⅛ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا

للتزيين

(بندق-فستق-قرنفل-لوز)

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها

يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق

يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم

تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز

توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 20 دقيقة ويجب عدم تغير لونها

تُترك لتبرد تماما ثم ترص في طبق التقديم

تارت بالتمر والقشطه

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

فانيليا

1 بيضة

750 غ من القشطه الطازجة الجاهزة

24 إلى 26 حبة تمر منزوعة النوى

عجينة فستق حلبي

¼ كوب من اللوز المقشر والصنوبر المحمص أو المقلي

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والفانيليا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تغطى العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

يحضر قالب تارت قطره 26 سم وله قعر قابل للفك

يرش الدقيق على ورقة نايلون وتوضع فوقه عجينة التارت

تغطى العجينة بورقة نايلون أخرى ثم ترق بالشوبك للحصول على دائرة قطرها 30 سم تقريباً

تنزع رقاقة النايلون العلوية ويوضع قالب التارت رأساً على عقب فوق دائرة العجين

يضغط على القالب قليلاً ثم تقلب ورقة النايلون التي لا تزال ملتصقة بالعجينة وتوضع في قالب التارت

يضغط على العجينة جيداً داخل القالب وتزال كل الجوانب الفائضة من العجين

توخز العجينة بالشوكة في أماكن عدة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت

توضع ورقة بارشمان فوق عجينة التارت وتغطى هذه الورقة بحبات الفول أو الفاصوليا ثم تخبز عجينة التارت في الفرن لمدة 20 دقيقة

ترفع بعدها حبات الفول أو الفاصوليا وكذلك ورقة البارشمان ويتابع خبز عجينة التارت حتى تنضج وتصبح وردية اللون

ترفع التارت من القالب وتترك لتبرد تماماً

لتحضير عجينة الفستق

يهرس ½ كوب من الفستق مع ½ كوب من السكر الناعم وملعقة صغيرة من ماء الورد وملعقة صغيرة من ماء الزهر و 1 إلى 2 ملعقة طعام من قطر السكر الكثيف

يخلط الكل في خلاط الطعام للحصول على عجينة فستق دبقة وجامدة

يجب عدم الإكثار من القطر كي لا تصبح العجينة رخوة جداً

تنظف حبات التمر من النوى وتحشى كل حبة تمر بعجينة الفستق

تسكب القشطه الطازجة فوق التارت ثم تصف فوقها حبات التمر المحشوة بطريقة مرتبة

يرش اللوز والصنوبر المقلي أو المحمص في الأعلى

تحفظ التارت في الثلاجة حتى موعد التقديم

أكواب اللحم المفروم بالبطاطا المهروسة

المقادير

500 جرام لحم مفروم

1 ملعقة طعام خردل

½ ملعقة طعام معجون طماطم

1 حبة بصل مفروم

1 ملعقة شاي شطة

1 ملعقة طعام بقسماط

1 ملعقة شاي ملح

1ملعقة شاي قرفة

½ملعقة شاي بهار حلو

½ ملعقة شاي فلفل أسود

الحشوة

½ كيلو بطاطس

¼ كوب حليب

½ ملعقة شاي ملح

¼ ملعقة شاي فلفل أسود

½ ملعقة شاي كمون

الطريقة

اللحم

تخلط المكونات جيدا

يوضع اللحم في طنجرة

توضع فحمة مشتعلة في فنجان القهوة توضع في وسط اللحم ويسكب القليل من الزيت على الفحم

تغطى الطنجرة وتترك جانبا حتى ينتهي الدخان

يصنع من الكفتة كرات بحجم الجوز

تحفر من المنتصف مثل الكوب أو الفنجان

توضع في طبق فرن مدهون بزيت الزيتون

الحشوة

تسلق البطاطا وتهرس وتتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون ثم يضاف لها الحليب وتقلب جيدا

توضع في قوالب اللحم وتدخل الفرن حتى تتحمر

برياني الدجاج مع الكاجو والزبيب

المقادير

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم

1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

1 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل – الثوم

القليل من الشطة أو البابريكا

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

½ ثمرة جوز هند مجفف

عصير 2 ليمونة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

رشة من الملح

300غ من الدجاج

2 ملعقة كبيرة من الزيت

1 حبة بصل مفرومة

1 كوب من الأرز البسمتي

1 ملعقة صغيرة من الزبد

مكسرات الكاجو والزبيب

الطريقة

يخفق الكمون والهيل والنعناع المفروم والكزبرة المفرومة ومعجون الثوم أو الزنجبيل ورشة من الشطة والكزبرة المطحونة وجوز الهند مع بعض في الماء (أو 4 ملاعق كبيرة من جوز الهند المطحون مع القليل من الماء) في خلاط الطعام حتى نحصل على معجون كثيف

يضاف إلى الخليط عصير الليمون والفلفل الأبيض ورشة ملح ويخفق مرة أخرى

يدهن الدجاج بالخليط وينقع فيه لمدة ساعتين

يسخن الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل المفروم ورشة ملح ويحمر البصل حتى يصبح بني اللون

يضاف الدجاج المتبل إلى البصل ويقلب معه ثم يضاف إليه الماء حتى يغطي الدجاج تقريباً و يترك ليطهى ببطء

عندما ينضج الدجاج ويقل الصوص يضاف الأرز البسمتي المطهو والزبد ويرش ببعض من الكزبرة والنعناع المفروم وبعض من الكاجو والزبيب

يغطى القدر جيداً ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق على نار هادئة جداً

باركات بالشوكولا

المقادير

600غ طحين

كوب سكر ناعم (180غ )

250 غ زبدة

كيس خميرة كيميائية

4  بيضات

التزيين

150 غ شوكولا

50 غ زبدة

كوب صغير حليب

علبة من البسكويت المقرمش

5ملاعق من المربى

الطريقة

يفصل البيض ثم يسحق صفار البيض

يضاف السكر والفانيليا والزبدة الذائبة

يخلط الكل بواسطة ملعقة خشبية ثم تضاف الخميرة الكيميائية والطحين للحصول على عجينة لينة

تبسط العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين ثم تقطع إلى قطع بيضاوية الشكل بواسطة الطابع توضع في صينية ثم تدخل الفرن لمدة 15 د

بعد نضجها مباشرة نقوم بتجميع القطع مثنى مثنى وتلصق بالمربى

تذاب الشوكولا في حمام مائي ثم يضاف إليها الحليب والزبدة

تغمس الحلوى في الشوكولا وتترك لتجف

تزين الأطراف بالبسكويت المسحوق

تزين ببعض حبات اللوز

الخبز السفنز الليبي

المقادير

المجموعة الأولى

فنجان قهوة سكر

2ملعقة كبيرة خميرة فورية

2كوب ماء دافىء

ذرة ملح

2كوب دقيق

المجموعة الثانية

½ كوب زيت

3 كوب دقيق

الطريقة

تخلط مقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق

بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم مباشرة ثم تخمر

ملاحظة

يمكن أن ينوع من هذه العجينة عدة أشكال حسب الرغبة

لانكشير

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

1 بيضة

2 كوب دقيق

½ كوب نشا

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

مربى و مكسرات مجروشة للتزيين

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا و يُخفق الخليط جيداً

يُخلط الدقيق والنشا و البيكنج باودر ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك في الثلاجة حتى تتماسك لمدة لا تقل عن الساعة و النصف

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة الحجم تُرص في صاج مع الضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة

يُترك ليبرد و يُزين عن طريق لصق حبتين بالمربى أو الشوكولا الجناش و يُدحرج في المكسرات المجروشة

سلطة يونانية

المقادير

3 حبة بندورة متوسطة مقطعة

1 حبة خيار مقطعة شرائح رفيعة

1 حبة بصل أحمر مقطع شرائح

زيتون أسود بحسب الرغبة

جبنة بيضاء مقطعة مثلثات حسب الرغبة

1 حبة فلفل أخضر مقطّع شرائح

مكوّنات الصلصة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف أو زعتر بري

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل ونعناع أخضر مقطع حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف أو زعتر بري

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل ونعناع أخضر مقطع بحسب الرغبة

الطريقة

تخلط الخضار في وعاء عميق بعد غسلها جيداً

تمزج مقادير الصلصة وتحرك جيداً

تخلط الخضار مع الصلصة جيداً وتقدم مزينة

طبقات خبز البولانتا مع السبانخ

المقادير

½ 1 كوب حليب

½ 1 كوب مرق

2 كوب دقيق ذرة

2 ملعقة كبيرة زعفران

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة

2 ملعقة كبيرة سبانخ مفروم ناعم

ملح وفلفل أبيض

الطريقة

يقسم الحليب والمرق إلى ثلاث أقسام متساوية ويوضع كل منها في إناء على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان

يوضع الزعفران على القسم الأول ثم تُضاف ثلث كمية دقيق الذرة تدريجياً مع الخفق بمضرب سلك حتى نحصل على خليط غليظ القوام يُترك ليبرد قليلاً

تُخلط صلصة الطماطم مع القسم الثاني من خليط الحليب ثم تُضاف ثُلث كمية دقيق الذرة تدريجيا مع الخفق بمضرب سلك حتى نحصل على خليط غليظ القوام ثم يُترك ليبرد قليلاً

تُخلط السبانخ مع القسم الثالث من خليط الحليب ثم تُضاف ثلث كمية دقيق الذرة تدريجياً مع الخفق بمضرب سلك حتى نحصل على خليط غليظ القوام يُترك ليبرد قليلاً

يُدهن قالب مستطيل بقليل من الزيت يُصب خليط الزعفران كطبقة أولى ويُساوى السطح

يُكرر السابق مع خليط الطماطم والسبانخ للحصول على ثلاث طبقات متساوية السُمك ومختلفة الألوان

يوضع القالب في الثلاجة لحوالي 20 دقيقة حتى يتماسك

يُقلب الخبز على طبق ويُقطع إلى شرائح سميكة ويُقدم