كرات اللحم والذرة بالفلفل الحار – وصفة صينية

المقادير

450 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم المفرومة

½ كوب أو 50 غرام من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً

1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً

¾ كوب أو 100 غرام من الذرة المعلّبة والمصفّاة

3 كوب أو 750 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غرام من الجزر مقطّعة إلى شرائح

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء منزوعة البذور ومقطّعة إلى مكعّبات

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء منزوعة البذور ومقطّعة إلى مكعّبات

¾ كوب أو 100 غ من شرائح الأناناس المعلّبة والمصفّاة المُقطّعة إلى مكعّبات

1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار

2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

1 ملعقة كبيرة من السكر الأسمر

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة الممزوج مع 4 ملاعق صغيرة من الماء البارد حتى يصبح معجوناً

الطريقة

يوضع الدجاج المفروم في وعاء ويُمزج جيّداً باليدين مع البصل الأخضر، ومسحوق الفلفل الحار، والزنجبيل، والذرة

يُقسّم المزيج إلى 16 كرة دجاج

يُغلى الماء في قدر

توضع كرات الدجاج في الماء المغلي وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى تنضج جيدا

تُرفع كرات الدجاج من الماء بملعقة مُخرّمة وتوضع جانباً

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، وشرائح الجزر، ومكعبات الفليفلة الحلوة، والأناناس إلى الماء

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة

تُضاف بقية المكونات وتُحرّك حتى تتكاثف الصلصة المُعدّة

تُضاف كرات الدجاج إلى المزيج ويُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ على البخار

صدور الدجاج بالبقسماط

المقادير

2 حبة بيض كبيرة الحجم

2 ملعقة كبيرة من الحليب السائل

4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد

مقدار من البقسماط لتغطيه الدجاج

½ كوب من جبن الشيدر المبشور

1 كوب من الجبن البارميزان المبشور

½ كوب من الكريمة الحامضة

الطريقة

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت

يدهن طبق الفرن للدجاج بالزيت

يخفق الحليب مع البيض في وعاء صغير

يغمس الدجاج فيه ومن ثم يغطى بالبقسماط ويوضع في وعاء الطهي للفرن

يطبخ لمده 35 – 40 دقيقة أو إلى أن يستوي الدجاج ويشقر لون البقسماط

في وعاء آخر تخلط الأجبان مع الكريمة الحامضة ويزين الدجاج بها وتقدم مع الرز

كرات بالجزر وجوز الهند

المقادير

٣ حبات جزر مسلوقة

٥٠٠ غرام سكر ناعم

٥٠٠ غرام جوز الهند

رشة ملح

الطريقة

تسلق حبات الجزر بالماء

ثم تطحن بالمطحنة اليدوية أو بالكهربائية

يضاف إليها الملح (حسب الرغبة)

يطحن جيداً جوز الهند مع السكر الناعم

يضاف إلى الجزر بواسطة الملعقة ويخلط بنفس الوقت

يشكل في صورة كور ويوضع في جوز الهند

يزين بقطع الفواكه المجففة أو الشوكولا أو أي نوع من المكسرات

ويقدم

كيكة مالحة بالجبن

المقادير

2 كوب دقيق

½ ملعقة شاي ملح

1 ملعقة حبة سوداء (حبة البركة)

1 ملعقة شاي باكينج باودر

¼ كوب زيت

½ 1 كوب حليب سائل

1 ملعقة طعام سكر

2 حبة بيض

2 ملعقة حليب ناشف

علبة جبن شيدر مبشور

3 ملاعق جبن كرفت سائلة أو أي نوع من الجبن

الطريقة

يسخن الفرن

تخلط المقادير الناشفة مع بعض

يخلط الحليب مع الزيت والبيض في الخلاط ثم يصب على المقادير الناشفة إلى أن يتجانس

توضع في قالب وبعد ذلك يوضع عليها الجبن الشيدر وتدخل الفرن

صينية الدجاج بالفطر

المقادير

دجاجة واحدة متوسطة الحجم

۱ حبة بصل كبيرة الحجم

3 فصوص من الثوم

3 حبات فليفلة (فلفل حلو) أخضر

3 – 5 حبة طماطم متوسطة الحجم

۱ علبة فطر كبيرة

ملح، فلفل اسود

۱ فنجان من الزيت النباتي

الطريقة

ينظف الدجاج جيدا ويقطع أربعة أجزاء

يفرم البصل والثوم وتقطع الطماطم صغيرا.

يوضع القدر على النار وفيه كمية قليلة من الزيت النباتي ويوضع فوقه الدجاج لكي يتحمر جيدا ويصبح لونه غامق

يوضع الدجاج المحمر في الصينية ويرش عليه ملح وفلفل أسود ويترك جانبا

يوضع في قدر ثاني فنجان الزيت ويضاف البصل إلى الزيت ويضاف الثوم إلى البصل ويترك حتى يذبل ومن ثم يوضع فوقه الفطر ويقلب قليلا ثم تضاف الفليفلة والطماطم ويوضع الملح والفلفل ويغطى ويترك 5 دقائق

يوضع المقدار في الصينية فوق الدجاج ويوضع فوقها كوب من الماء ومن ثم تغطى الصينية بالقصدير وتوضع بالفرن لمدة 35 دقيقة ومن ثم يرفع القصدير عنها وتقدم مع أي نوع سلطة

الفريكة

المقادير

دجاجة واحدة أو ½ كيلو من لحم الموزات و ذلك حسب الرغبة

بصلة مقشرة

2 ملعقة كبيرة من السمن

ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ كيلو من اللحم المفروم والمقلي بالسمن

½ كوب من الصنوبر المنقى من شوائبه و المحمص بالسمن

2 كوب من الفريكة

الطريقة

يقلى لحم الموزات أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن حتى يحمر من كل جوانبه

يغمر اللحم أو الدجاج بالماء و يضاف إليه البصلة المقشرة و الملح و الفلفل و يترك على نار متوسطة حتى ينضج

يحتفظ باللحم أو الدجاج جانبا بعد تنظيفه من العظم و يصفى المرق

تنقى الفريكة من الشوائب ثم تغسل و تصفى

توضع المرقة على النار مع ملعقة متوسطة من السمن و يصحح ملحه

عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريكة المغسولة و المصفاة ليصير ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريكة

تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار تحتها و يراعى عدم تحريكها أثناء الطهي

تسخن ملعقة من السمن و توضع فوق الفريكة الناضجة

تقدم ساخنة مزينة باللحم أو الدجاج مع اللحم المفروم المحمر بالسمن مع اللوز و الصنوبر

كوسة بالبشاميل

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

بصلة كبيرة

¾ كيلو كوسة متوسطة الحجم

2 حبة طماطم

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق

حبة فلفل أخضر

3 فص ثوم

الطريقة

يقطع البصل قطع صغيرة ويقلب في السمن ثم يضاف اللحم ويقلب ويوضع معه فلفل أسود وبهارات لحم ثم يوضع الطماطم وتقلب ثم الفلفل الأخضر وبعدها يوضع الثوم ويترك على نار هادئة

في إناء أخر توضع ملعقة سمن أو زيت وبعد أن تسخن توضع شرائح الكوسة المقطعة سميكة نوعا ما وتقلب لمدة دقيقتين (مع ملاحظة أن تكون النار عالية حتى لا ينزل ماء من الكوسة) تنشل الكوسة ويوضع مكانها ملعقة سمن مع ما تبقى من سمن

تشوح الكوسة ثم يوضع الدقيق ويقلب حتى يأخذ اللون بني فاتح ويصب الحليب ويقلب باستمرار وبسرعة حتى الحصول على البشاميل المطلوب

تحضر صينية متوسطة ويرص نصف كمية الكوسة ثم اللحم ثم باقي الكوسة ويصب البشاميل توضع الصينية في الرف الأسفل لمدة 10 دقائق ثم في الرف الأوسط على نار متوسطة حتى تنضج ويحمر لونها

تقدم مع الأرز وسلطة خضراء

بيتزا الدجاج المدخن

المقادير

علبة من عجينة البيتزا الجاهزة

علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم

علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح

½ كوب من جبن البارميزان المبشور

½ كوب من جبن الشيدر المبشور

½ ملعقة شاي من بودرة الفلفل الأحمر الحار

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت

تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج

تغطى البيتزا بجبن البارميزان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الأحمر

تخبز بالفرن لمده 13 إلى 15 دقيقة أو إلى أن يذوب الجبن ويشقر

فودج الشوكولا

المقادير

⅔ كوب حليب مكثف

½ 1 كوب سكر

½ كوب بندق أنصاف

2 كوب شوكولا غامقة قطع

الطريقة

تُوضع قطع الشوكولا في وعاء زجاجي يحتمل الحرارة

يُوضع فوق حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب حتى تسيل الشوكولا ثم تُرفع بعيداً عن النار

يُضاف السكر والحليب المكثف والبندق ويُقلب الخليط جيداً حتى يتجانس

يُصب الخليط في قالب مستطيل مبطن بالبلاستيك ويُساوى ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك

يُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقدم

يمكن أيضا استخدام الشوكولا البيضاء مع الاحتفاظ بنفس المقادير الأخرى ماعدا البندق

تُوضع قطع الشوكولا البيضاء في وعاء زجاجي يحتمل الحرارة ثم يُوضع فوق حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب حتى تسيل الشوكولا ثم تُرفع بعيداً عن النار

يُضاف السكر والحليب المكثف واللوز ويُقلب الخليط جيداً حتى يتجانس

يُصب الخليط في قالب مستطيل مبطن بالبلاستيك ويُساوى ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك

يُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقدم

ملحوظة

يجب مراعاة ألا يتسرب الماء الساخن إلي الشوكولا أثناء إذابتها فوق حمام الماء

مربى النارنج (اللارنج /الخشخاش)

المقادير

1 كيلو غرام من قشر النارنج بعد بشره (ما يعادل 12 ثمرة)

1 – ¼1 كيلو سكر

2 كوب ماء

½ 1 ملعقة عصير ليمون

الطريقة

تبشر الثمار وهى سليمة(القشرة البرتقالية فقط مع مراعاة عدم الوصول للقشرة البيضاء الداخلية)

النارنج بعد البشر

تقشر ثمار النارنج و يحتفظ بالقلب في الثلاجة لحين الاستخدام و وتقطع الثمرة إلى أربع قطع تنقع في الماء لمدة يومين مع مراعاة تغيير الماء من 3- 4 مرات يوميا وذلك حتى تزول مرارته

قلب النارنج بعد التقشير

يسلق القشر مع تغير الماء بعد أول غلوة له و يترك على النار حتى يقرب من النضج

يصفى من الماء و تزال الخيوط المتواجدة في الداخل على الطبقة البيضاء ويترك ليبرد

تلف كل قطعة وتعصر وتترك جانبا حتى نفاذ الكمية ثم تربط بالخيط حتى تبقى متماسكة عند الغلي

طريقة صنع المربى

يوضع السكر مع الماء على النار حتى يغلي ثم يضاف الليمون وتضاف قطع الثمر وتترك لتغلي مع تقليبها كل فترة

عندما تغلي مع القطر تترك ربع ساعة مع تقليبها من وقت لآخر

ترفع عن النار وتترك لتبرد مع التقليب بين الحين والآخر

تترك مدة 6 ساعات ثم ترفع مرة ثانية على النار حتى تبدأ بالغليان مع تقليبها وتترك لتغلي 10 دقائق ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تعبأ في برطمانات معقمة

لعمل بشر الثمرة

ينقع البشر في الماء مع مراعاة تغيير الماء عليه كالسابق

ثم يسلق ويصفى ويترك ليبرد

ثم يوضع السكر والماء على النار لصناعة القطر ويترك ليغلي ثم يوضع البشر حتى يعقد

(لا يحتاج لأكثر من كوب سكر+ نصف كوب ماء)

يمكن استعماله في الحلويات وطعمه رائع في حشوه المعمول

لعمل شراب النارنج

تعصر الحبات وتصفى ويوضع نفس المقدار سكر وتغلى على النار حتى يذوب السكر

تعبأ في قوارير وتحفظ لحين الاستعمال

ملاحظة

يمكن وضع نصف كوب من عصير النارنج مع السكر والماء ويغلى معا لإضفاء نكهة مميزة للمربى