تارت البطاطا باللحم المفروم

المقادير

2 كوب دقيق

ملح

⅓ كوب زبد بارد قطع

¼ كوب حليب بارد

للدهن

بيض مع حليب

للحشو

2 كوب مكعبات بطاطس وجزر مسلوق

1 كوب لحم مفروم مطهو

ملح وفلفل

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الملح في وعاء عميق ثم يُضاف الزبد ويُعجن بواسطة عجان كهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف الحليب البارد تدريجياً للخليط حتى نحصل على عجين أملس وناعم

يُلف العجين في بلاستيك، ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهُل فرده

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُقسم العجين إلى قسمين، ثُلث وثُلثين

يُفرد ثُلثي العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دائرة (بنفس مقاس قالب الفرن المُستخدم) وبسُمك حوالي ½ سنتيمتر (يُمكن استخدام قوالب صغيرة بدلاً من قالب واحد كبير)

يُوضع العجين المفرود في القالب بحيث يُلامس العجين القاع ويُغطي الجوانب ويتدلى المتبقي من العجين خارج القالب

يُفرد الجزء الآخر من العجين على هيئة دائرة (بنفس مقاس القالب) لاستخدامها كغطاء للتارت

تُخلط مكونات الحشو وتُتبل بالملح والفلفل

يُغطى القالب بدائرة العجين مع إحكام غلق الأطراف بالضغط عليها ثم تُعمل ثقوب بالشوكة

يُدهن السطح بخليط البيض المخفوق مع الحليب وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يحمر سطحها

تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع

دجاج محشو بالفطر والسبانخ

المقادير

600 غ أو 8 قطع صغيرة من صدور الدجاج منزوعة الجلد تُقطّع كلّ واحدة منها إلى شريحتين

1 كوب أو 150 غ من السبانخ المثلّج المذوّب والمفروم

¾ كوب أو 190 غ من جبنة الريكوتا

3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم

1 كوب أو 100 غ من الفطر المفروم فرماً ناعماً

رشة من الملح حسب المذاق

رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب المذاق

للصلصة

2 ملعقة طعام من الزبدة

1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء مفرومة

4 كوب أو 1 لتر من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

الطريقة

توضع شرائح الدجاج بين ورقتين مشمّعتين وتُضرب بواسطة مطرقة من أجل الحصول على درجة سماكة موحّدة

يُمزج السبانخ مع جبنة الريكوتا والبقدونس والفطر في وعاء، ويُتبّل المزيج بالملح والفلفل

يوزّع المزيج بشكل أفقي وبمقدار متساوٍ على قطع الدجاج وتُلفّ القطع وتُثبت بواسطة عود للأسنان

تُذوب الزبدة في قدر كبيرة، ثم تُضاف إليها لفائف الدجاج وتُحمّر بسرعة على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق

تُرفع من المقلاة وتتمّ إزالة عيدان الأسنان منها وتوضع في صينية

تُضاف الفليفلة الحلوة إلى القدر وتُطهى مع التحريك على نار متوسّطة الحرارة لمدّة دقيقتين يُضاف الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي ويُغلى المزيج مع التحريك ثم يُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتّى تصبح الصلصة كثيفة

تُتبّل الصلصة بالفلفل

يُسكب مزيج صلصة البشاميل فوق الدجاج في الصينية ويُطهى الطبق في فرن مسخّن حتّى حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة

الأرز بالخضار على الطريقة الإسبانية

المقادير

دجاجة أو لحم مقطع 8 قطع

خضار مشكلة (بازلياء – جزر- بطاطس…. وتكون نصف سلق)

بصلة متوسطة ومفرومة

ثوم مهروس

2 كوب عصير طماطم

2 كوب أرز أميركي

بهارات – ملح – فلفل

فلفل رومي شرائح

الطريقة

في مقلاة نحمر الدجاجة (المتبلة سابقا بالملح والفلفل )

نضع السمن في قدر على النار ثم نضع عليه البصل ونقلبه

-ثم نضع الثوم على البصل المحمر

ثم نضيف الفلفل والطماطم إلى البصل ونقلب باستمرار

نضيف بعد ذلك الخضار المسلوق نصف سلق ونقلبهم مع بعض ونضيف البهارات والملح والفلفل

نضع الأرز على الخضار ونقلبهم ونتركه 5 دقائق

بعد أن يتحمر الدجاج أي أصبح لونها أحمر نضيفها على الأرز ونقلب الجميع

نضيف الماء إلى أن يغمر الرز ونخفف النار ونغطيها إلى أن ينضج حوالي نصف ساعة

ملحوظة

يمكن صنعها بالجمبري

أصابع الهوت دوغ المقلية الخاصة للأطفال

المقادير

½ كوب دقيق ذرة أصفر

1 كوب دقيق جميع الاستعمالات

1 ملعقة طعام باكينج باودر

¾ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة طعام سكر

¼ 1 كوب حليب

1 بيضة كبيرة

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة شاي خردل بودرة

رشة بهار أبيض

10 حبات هوت دوغ كبيرة

أعواد خشبية ( يمكنك استخدام الأعواد الصينية)

زيت للقلي

الطريقة

تخلط المكونات العشرة الأولى حتى الحصول على مزيج غليظ

يضاف المزيد من الحليب إذا احتجت إلى ذلك، بحيث يكون المزيج متماسك

تغرس حبات الهوت دوغ في الأعواد الخشبية ( مثل الآيس كريم)

تدحرج في المزيج حتى تتغطى بالكامل بالمزيج، إذا لم يلتصق المزيج بالهوت دوغ دحرجي الهوت دوغ أولا في الدقيق ثم في المزيج

يسخن الزيت جيدا

يحمر الهوت دوغ مدة 2 دقيقة أو حتى تتحمر

ينشف على ورق المطبخ

يقدم مع الكاتشب أو الخردل أو المايونيز

بيتي فور بالشوكولا أو المربى

المقادير

¾ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

⅔ كوب سكر بودرة

½ كوب زبد بارد قطع

3 صفار بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

للتزيين

مربى و شوكولا ومكسرات

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُوضع الدقيق في العجان الكهربائي ويُضاف الملح والسكر البودرة والزبد مع العجن على سرعة متوسطة

يُضاف صفار البيض والفانيليا مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل كل المكونات وتتجانس

يُلف العجين ويُغطى بورق بلاستيك ويوضع بالبراد لمدة 30 دقيقة

يُفرد العجين بين طبقتين من ورق الزبد ليسهل التحكم فيه ويُقطع بالقطاعة إلى دوائر وأشكال حسب الرغبة

يُرص في صاج فرن على ورق زبد

يُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصير ذهبي اللون

اقتراحات التزيين

يُدهن سطح واحدة من البتي فور بعد خبزه ( السطح الملامس لصاج الفرن) بالمربى أو بالشوكولا المذابة وتُلصق بها واحدة أخرى ( من نفس السطح الملامس للصاج) مع الضغط الخفيف ليخرج قليل من المربى أو الشوكولا على الأطراف ثم تُغمس الأطراف في جوز الهند أو المكسرات المجروشة

تُكرر عملية التزيين مع باقي البتي فور

يُمكن تشكيل البتي فور (قبل الخبز) على هيئة تارت صغير بحيث تكون له تجويف بسيط في المنتصف على أن يُملأ هذا التجويف( بعد الخبز) بالشوكولا المُذابة والمكسرات المجروشة أو المربى وقطع الفواكه المُسكرة

يُمكن استخدام ¼ كوب كاكاو بودرة مع ½1 دقيق للحصول على بتي فور الشوكولا

بسكويت السمسم

المقادير

½ 1 كوب سمسم

1 كوب دقيق

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ كوب سكر

2 بيضة

4 ملعقة صغيرة ماء ورد

زيت للدهن

سمسم للتزيين

الطريقة

يُسخن وعاء على نار متوسطة و يُحمص السمسم في الوعاء الساخن مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ثم يُرفع جانباً و يُكرر السابق مع الدقيق حتى يتغير لونه إلى الأغمق و يُراعى التقليب المستمر حتى لا يحترق

يُطحن السمسم في محضرة الطعام حتى يُصبح ناعماً و يُضاف إليه الدقيق و الباكينج باودر و السكر حتى تتداخل المكونات

يُخفق البيض و يُضاف إلى خليط السمسم و يُضاف ماء الورد تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم

يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه و يُدهن بقليل من الزيت و يُرش عليه السمسم للتزيين

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة

المشوك

المقادير

500 غ لوز مطحون

300 غ سكر بودرة

3 – 4 حبات بيض حسب حجم البيض

ملعقة صغيرة فانيليا

100 غ لوز مطحون خشن

الطريقة

في وعاء يخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانيليا ثم يخلط بياض البيض جيدا حتى الحصول على خليط متماسك

تشكل إلى كريات صغيرة بحجم الجوزة وتمرر في بياض بيض ثم تطلى في اللوز الخشن و يوضع عليها نصف حبة كرز للزينة

توضع في الفرن الحار (200 ) درجة لمدة 10 – 15 دقيقة

طبقات الكيك بالايس كريم والفواكه

المقادير

كيكة بنكهة البرتقال (بيتي كروكر) أو أيه نكهة فواكه أخرى

فانيليا

ايس كريم بالفراولة و الفانيليا والمانجو أو أي نكهة

عصير والأفضل برتقال أو أناناس

فراولة مقطعة

كيوي مقطع

خوخ مقطع

للزينة

كريم شانتي أو دريم ويب

فستق مدقوق

الطريقة

الطريقة الأولى

بعد خبز الكيك تقسم كل كيكة إلى نصفين

ثم نضع في نفس الصينية التي تم خبز الكيك بها ½ كيكة البرتقال تم تسقى بقليل من العصير

نضع جزء من قطع الفواكه ثم مغرفة ايس كريم من كل نوع ثم نضيف ½ كيكة الفانيليا

تعاد نفس الطريقة السابقة حتى يصبح لدينا طبقات نضعها بالفريزر لمدة 12 ساعة

قبل التقديم ¼ ساعة نخرجها ونقلبها

تزين بالكريم شانتي والفستق

الطريقة الثانية

تحضر أكواب طويلة وتوضع المقادير عبارة عن طبقات ابتداء بالكيك ثم تسقى بالعصير ثم توضع قطع الفواكه ثم الايس كريم وهكذا حتى نهاية الكمية

توضع بالفريزر وعند التقديم تزين بالكريم شانتي والفستق

سويسرول مالح

المقادير

الحشو

2 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة متوسطة بصل مفروم

3 – 4 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

½ دجاجة كبيرة مسلوقة مقطعة قطع صغيرة

حبة متوسطة جزر مبشور

½ حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم

½ حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم

2 ملعقة كبيرة زيتون مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح.

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

½ ملعقة صغيرة كمون ناعم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب بقدونس

عجينة السويسرول

4 شرائح توست منزوع الحواف مفتت

3 حبة كبيرة بيض

1عبوة قيمر (قشطه)

1 كوب جبن شيدر مبروش

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة كبيرة دقيق

الطريقة

الحشو

في مقلاة واسعة سخني الزيت، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي إلى أن يصبح لون البصل ذهبي غامق، أضيفي الدجاج وقلبي إلى أن يكتسب نكهة البصل

أضيفي الجزر، الفلفل بنوعية، الزيتون، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، غطي المقلاة واتركيها لبضع دقائق إلى أن تذبل الخضراوات

أضيفي عصير الليمون والبقدونس، قلبي ليختلط ، اتركيه جانباً

سخني الفرن لدرجة حرارة 180

حضري صينية مستطيلة مقاس 13×9 بوصة، بطنيها بورق زبدة

عجينة السويسرول

في وعاء الخلاط ضعي التوست، فتتيه قليلا ثم أضيفي البيض، القيمر، الجبن، الملح، الباكينج باودر والدقيق، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المقادير مع بعضها

صبي الخليط في الصينية

تدخل الفرن وتخبز بين 15 – 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون

ترفع من الفرن ومباشرة تخرج من الصينية وتوضع على قطعة من ورق الزبدة أو ورق الالومنيوم، وتوزع فوقها الحشو ثم تلف مثل السويسرول

احكمي لفها ثم ضعيها في الصينية

ادخليها الفرن لحوالي 10 دقائق لكي يطيب طعمها، دعيها تبرد قليلاً ثم قطعيها إلى شرائح، أو ضعيها في طبق التقديم كما هي وزينيها بالمخلل والطماطم، ثم قطعيها أثناء التقديم على السفرة

لفائف الخبز المزينة بحبة البركة

المقادير

للعجين

½ كيلو من الطحين وحوالي ½ كوب من الطحين زيادة

3 ملعقة شاي خميرة الفورية

½ ملعقة ملح

1 ملعقة سكر

¼ 1 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة زبدة

للدهن

1 بيضة

1 ملعقة الحليب

رشة من الملح

1 ملعقة شاي بذور السمسم

1 ملعقة شاي بذور حبة البركة

الطريقة

يخلط ½ كيلو من الطحين مع الخميرة الفورية والملح والسكر في وعاء كبير

يوضع الحليب والزبدة في وعاء على النار حتى يصبح دافئا والزبدة بدأت تذوب (عدم وضع كل كمية الحليب ويترك منه قليلا في حال احتاجت العجينة)

يصب خليط الحليب والزبدة في وعاء وتخلط إما باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية يبدأ

وحين يبدأ العجين في التشكيل يضاف باقي الطحين إذا كان العجين يحتاج بمعني ثم تعجن مرة أخري باستخدام اليد أو العجانة إلي أن تصبح ملساء وناعمة

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها لمدة 1ساعة ثم تضرب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق

تقطع قطعة من العجين تكون بحجم الجوزة ومنها شكل كرة صغيرة أو لفائف صغيرة مثل كرات البنج بونج توضع الكور علي صينية مدهونة زيت أو على ورق الخبز وان تبعد كل كورة عن بعضها مسافة بحيث عندما تنضج تلمس بعضها فقط (تصنع هذه الكمية تقريبا 30 حبة)

تغطى بفوطة المطبخ وتترك لتخمر مرة أخري في مكان دافيء لمدة نصف ساعة ثم يسخن الفرن على 220 درجة مع الانتظار إلي أن يصبح العجين جاهز

يضرب البيض والحليب ورشة من الملح وعندما تجهز العجين تدهن بهذا الخليط باستخدام فرشاة ترش أو تزين صف ببذور السمسم ويترك صف من غير تزيين وتزيين الصف الأخر بحبة البركة وهكذا تكرر العملية

تخبز اللفائف لمدة 15 دقيقة وهو الوقت الذي ينبغي أن تكون بني ذهبي اللون ويلتحم العجين مع بعضة قليلا

تخرج من الفرن وتترك لتبرد أو يمكن تقديمها علي الفور